Kollagen kan også brukes i mat.Allerede på 1100-tallet beskrev St. Hilde-gard av Bingen bruken av kalvebrusksuppe som medisin for å behandle leddsmerter.I lang tid ble produkter som inneholder kollagen ansett for å være bra for leddene.Fordi den har noen egenskaper som gjelder mat: matkvalitet er vanligvis hvit i utseende, myk på smak, lett på smak, lett å fordøye.Det kan redusere triglyserid og kolesterol i blodet, og øke noen essensielle sporstoffer i kroppen for å opprettholde det i et relativt normalt område.Det er en ideell mat for å redusere blodlipider.I tillegg har studier vist at kollagen kan bidra til å eliminere aluminium i kroppen, redusere akkumulering av aluminium i kroppen, redusere skaden av aluminium på menneskekroppen og fremme veksten av negler og hår til en viss grad.Type II kollagen er hovedproteinet i leddbrusk og er derfor et potensielt autoantigen.Oral administrering kan indusere T-celler til å produsere immuntoleranse og hemme T-cellemedierte autoimmune sykdommer.Kollagenpolypeptid er et produkt med høy fordøyelighet og absorberbarhet og molekylvekt på ca. 2000 ~ 30000 etter at kollagen eller gelatin brytes ned av protease.

Noen kvaliteter av kollagen gjør det mulig å bruke det som funksjonelle stoffer og ernæringskomponenter i mange matvarer med fordeler som er uforlignelige med andre alternative materialer: den spiralformede strukturen til kollagenmakromolekyler og eksistensen av krystallsone gjør at den har en viss termisk stabilitet;Den naturlige kompakte fiberstrukturen til kollagen gjør at kollagenmaterialet viser sterk seighet og styrke, som er egnet for fremstilling av tynnfilmmaterialer.Fordi kollagenmolekylkjeden inneholder et stort antall hydrofile grupper, så den har en sterk evne til å binde seg med vann, noe som gjør at kollagen kan brukes som fyllstoffer og geler i mat.Kollagen ekspanderer i sure og alkaliske medier, og denne egenskapen brukes også i behandlingsprosessen for fremstilling av kollagenbaserte materialer.

Kollagenpulver kan tilsettes direkte til kjøttprodukter for å påvirke kjøttets mørhet og muskelstrukturen etter tilberedning.Studier har vist at kollagen er viktig for dannelsen av rått kjøtt og kokt kjøtt, og at jo høyere kollageninnhold, desto hardere er teksturen på kjøttet.For eksempel antas mørning av fisk å være relatert til nedbrytning av type V kollagen, og nedbrytning av de perifere kollagenfibrene forårsaket av nedbrytning av peptidbindinger antas å være hovedårsaken til muskelmørning.Ved å ødelegge hydrogenbindingen i kollagenmolekylet, ødelegges den opprinnelige tette superhelixstrukturen, og gelatinen med mindre molekyler og løsere struktur dannes, som ikke bare kan forbedre kjøttets mørhet, men også forbedre bruksverdien, gjøre det til en god kvalitet, øke proteininnholdet, smake godt og ernæring.Japan har også utviklet animalsk kollagen som råmateriale, hydrolysert av kollagen hydrolytiske enzymer, og utviklet nye krydder og sake, som ikke bare har spesiell smak, men også kan supplere deler av aminosyrer.

Med ulike typer pølseprodukter i kjøttprodukter utgjør en økende andel, mangler naturtarmsprodukter alvorlig.Forskere jobber med å utvikle alternativer.Kollagenhylstre, dominert av kollagen, er i seg selv næringsrike og proteinrike.Ettersom vann og olje fordamper og smelter under varmebehandling, krymper kollagen nesten i samme hastighet som kjøtt, en kvalitet som ingen andre spiselige emballasjematerialer har vist seg å ha.I tillegg har selve kollagen funksjonen til å immobilisere enzymer og har antioksidantegenskaper, som kan forbedre smaken og kvaliteten på maten.Produktets belastning er proporsjonal med innholdet av kollagen, mens belastningen er omvendt proporsjonal.